Leckere Knollen für die Küche im Winter  

Mehrjährig, winterhart bis 3m hoch, bildet Ausläufer, Herkunft Nord- und Mittelamerika

Topinambur (Helianthus tuberosus)

Mehrjährig, winterhart bis 3,5 m, Herkunft Nordamerika, Ernte ab Oktober bis etwa März bei frostfreiem Wetter, 

Sonnenwurzel langer Hans (Helianthus strumosus)

Mehrjährig, jedoch nicht frostfest, hier bis 2m, Herkunft Südamerika, Ernte nach dem ersten Frost, gute Lagerfähigkeit der Knollen,

Yacon (Smallanthus sonchifolius)

Alle drei Wurzelgemüse aus der Familie der Korbblütler, enthalten Mehrfachzucker in Form von Inulin, welcher für Diabetiker bestens geeignet ist, jedoch zu heftigen Blähungen führen kann. Geerntet werden die Knollen. Sie sind in der Küche sehr vielseitig einsetzbar. Zur Vermehrung werden die Rhizome im Frühjahr gepflanzt.

Mehrjährige ausdauernde Pflanze aus der Familie der Lippenblütler, 30-120 cm hoch. Herkunft Nor- und Mittelchina, kann den ganzen Winter geerntet werden. Verwendet werden die ca. 8 cm großen Knöllchen, welche frisch geerntet werden müssen. Diese werden nur gründlich gewaschen und abgebürstet und können roh oder gedünstet verzehrt werden. Vermehrung erfolgt über Rhizome. Weitere Namen sind Crosne du Japon, Chinesische Artischocke, Japanknolle, Japanische Kartoffel, Knollenkartoffel oder Stachy.

Knollen-Ziest (Stachys affinis)