1 kg Peperoni
ca. 1/4 zehnprozentigen Essig (abschmecken)
150 g Zucker
ca. 30 g Salz
Die Peperoni nur vom Stiel trennen und in Stücke zerteilen. Anschließend zerschlagen, in einen Topf geben und die Zutaten dazugeben. Dabei erst einmal nicht die ganze Menge Essig verwenden und kochen bis die Flüssigkeit fast weg ist.
Abschmecken, eventuell noch Zucker oder Essig zugeben. Heiß in kleine gut vorgewärmte Gläser geben.
500 g Peperoni
500 g roter Gemüsepaprika
ca. 1/4 zehnprozentigen Essig (abschmecken)
150 g Zucker
ca. 30 g Salz
Die beiden Paprikasorten vom Stiel trennen und beim Gemüsepaprika die Kerne sowie die Rippen entfernen. Anschließend so verarbeiten wie in der scharfen Variante beschrieben.
1 kg roter Gemüsepaprika
3 - 5 Knoblauchzehen
ca. 1/4 zehnprozentigen Essig (abschmecken)
150 g Zucker
Abrieb von einer Orange
Salz
Den Paprika entkernen und die Rippen entfernen. Klein schneiden, in einen Topfgeben, ein wenig bei milder Hitze ankochen und dabei eventuell etwas Wasser zugeben, damit die Stücke nicht anhängen.
Im weiteren Verlauf dann den Essig mit dem Zucker vermengen und abschmecken, zu den Paprikastücken zugeben und mit dem Pürierstab zerschlagen.
Aufkochen bis die Flüssigkeit fast verkocht ist, die Orangenschale zugeben und die Knoblauchzehen mit einer feinen Reibe in die Masse reiben.
Alles noch einmal aufkochen, abschmecken und in gut vorgewärmte kleine Gläser füllen.