1 Rotkrautkopf (geschnitten ca. 700 g)
3 g Salz
2 cm Ingwer
1 rote Zwiebel
3 säuerliche Äpfel
Kraut waschen, fein hobeln und mit dem Salz gut verkneten. Ingwer fein reiben, Kerngehäuse ausschneiden, grob raspeln. Alles zum Krautgeben und kräftig durchmassieren.
Apfel-Rotkraut in einen Gärtopf oder saubere Gläser bis 4 cm unter den Rand füllen. Fest andrücken, damit keine Luftblasen bleiben - oben sollte etwas Flüssigkeit stehen. Eventuell beschweren, anschließend verschließen und bei Raumtemperatur ca. 2-3 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen. Dann kühler stellen.
Tipp: Ingwer mach das Kraut besonders frisch und bekömmlich.
Quelle: "Natürlich Konservieren" von Rosemarie Zehetgruber