1 kg Zucchini
3 Knoblauchzehen
100 g schwarze, entsteinte Oliven
2 EL Kapern
4 EL Balsamicoessig
4 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 EL Honig
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Basilikum
Zucchini waschen, in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Ale Zutaten außer dem Basilikum gut vermischen, in eine Auflaufform geben, verschließen und im Backrohr bei 200 °C ca. 60 Minuten schmoren - zwischendurch ein paar Mal durchrühren.
Die Mischung überkühlt mit dem grob gehackten Basilikumblättern pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. den Aufstrich bis 2 cm unter den Rand der Gläser einfüllen, gut verschließen und im Einkochtopf bei 90 °C ca 20 Minuten oder bei 180 °C im Backrohr einkochen.
Tipp: Wenn der Aufstrich in den nächsten ein, zwei Wochen verzehrt wird, braucht man ihn nicht zu sterilisieren. in diesem Fall einfach gut mit Olivenöl bedecken und kühl stellen.
Variante: Ähnlich wie Zucchiniaufstrich, wird auch eine köstliche Kürbispaste zubereitet. Dafür 2 Teile Kürbis und 1 Teil Tomaten mit Zweibel, Knoblauch, Kapern, Balsamico, Olivenöl, Salz, Honig und ein paar Rosmarinnadeln schmoren und in Gläsern einkochen.
Anmerkung Katrin Keiner: Es funktioniert auch, wenn man das Ganze nicht im Ofen (Backrohr), sondern im Topf schmort. Man muss nur dabeibleiben, damit es nicht anbrennt.
Quelle: "Natürlich Konservieren" von Rosemarie Zehetgruber